Трюфель – самый дорогой и загадочный деликатес мировой кулинарии. Непрезентабельная внешность этого гриба с лихвой окупается уникальным вкусом и ярким, несравненным ароматом.
Правят в трюфельном царстве – двое. Первый – это белый итальянский трюфель, представитель региона Пьемонт, встречающийся крайне редко. Любой итальянец скажет, что он лучше других. И будет одновременно и прав, и нет. Его аромат настолько тонок и многообразен, что ему одному можно посвятить том кулинарной книги.
Второй – его извечный соперник – черный перигорский. Если же сравнить их, хотя это и не совсем корректно, а от такого сопоставления все равно не уйти, белый пьемонтец дает яркую, почти не подлежащую обсуждению композицию запахов, ассоциирующуюся с понятием “Dolce Vita” прочнее, чем марка “Gucci ” и мотороллер “Vespa”, тогда как перигорец – повод для раздумий. Сочетания различных продуктов с белым трюфелем всегда эффектны, как салют, в то время как с черным некоторые из них могут показаться незабываемыми, другие чудовищными, третьи – обыденными. Благодаря многоликости запаха черного трюфеля он одинаково хорош как с телятиной, так и с шоколадом.
Говорить о вкусе трюфеля не имеет особого смысла, потому что вряд ли вам представится возможность как-нибудь откусить от целого гриба. Да и не делает так никто. Разве что если окажетесь где-нибудь в Алжире или Ираке, причем в сезон сбора местных трюфелей, где их можно попробовать печеными в золе. Впрочем, у ближневосточных и пустынных видов трюфелей запах нестойкий и при термообработке совершенно улетучивается.
Для тех, кто любит чревоугодничать “по правилам”, – совет о принципах сочетаемости блюд из трюфелей с винами. При выборе вина можно посоветовать руководствоваться принципом близости по вкусу либо, наоборот, принципом контраста. Из белых вин к трюфелям подойдет “Бургундское Гран Крю”, “Мерсо”, из красных – “Кагор”, “Бордо”. Все они представлены в нашей карте вин.
Для тех же, кто готов к гастрономическим авантюрам, никаких ограничений по использованию трюфеля не существует. Возможны любые, самые неожиданные сочетания, которые, впрочем, способны оценить лишь творчески настроенные и свободно мыслящие гурманы: “У нас в меню, например, есть десерт, шоколад с ароматом трюфеля.
На самом деле, далеко не все способны испытать гастрономический восторг по поводу трюфеля. С чем же связан многовековой ажиотаж вокруг этого неприглядного гриба? И ответ на этот вопрос у каждого трюфелеведа свой.
Кроме того, трюфели – настоящая лесная виагра. Александр Дюма, не только писатель, но и знаменитый гастроном, писал о свойствах трюфелей как афродизиаков: «Они, при известных обстоятельствах, способны сделать женщину более ласковой, а мужчину – более горячим».
В Mandarin Cafe драгоценные грибы представлены в специальном меню которое названо в честь знаменитого трюфельного супа «V.G.E.» от Магистра кулинарного искусства Поля Бокюза, который готовил его на званный ужин президента Франции в 1975 году и, между прочим, получил за него Орден Почетного Легиона. А если тонкий вкус и аромат трюфеля придется по душе, то можно не останавливаться, в меню еще 14 блюд с Черным трюфелем от ведущих Шеф-поваров Европы. И не забудьте побаловать себя рюмкой трюфельной граппы, которая прибыла в наш город всего в количестве 12 маленьких, по-итальянски элегантных бутылочек.
